返回顶部

河溜小豆饼

发布时间:2016-11-09 点击数:

  “河溜小豆饼,梅桥大青豆”,这是蚌埠人对家乡名特产品的点赞。小豆饼是淮上农家土菜,城乡各地均有出售,为啥怀远县河溜镇生产的绿豆小豆饼久负盛名?话还要从头说起。


  历史追溯:

  相传,元朝末年,旱涝灾害交替,乳名重八的凤阳孤儿朱元璋,小小的年纪就出家当了撞钟礼佛的小和尚。这年冬天,寺庙断炊,面黄肌瘦、衣衫褴褛的小和尚朱元璋,渡过淮河一路向西化缘乞讨,走到怀远县河溜地界,又冷又饿,两眼一黑,两腿发软,晕倒在路旁。心地善良的庄稼汉葛来安,将小和尚背回家中。为了让小和尚早日康复,葛家老母亲用一斗绿豆磨浆,点制了一竹篮铜钱大小的河溜小豆饼,煮给小和尚滋补身子。绿豆磨制的小豆饼,味甘性平、清热解毒、补气和胃、营养丰富,小和尚食之很快康复。小和尚后来反元起义,夺得天下,当上了大明朝的洪武皇帝,葛家老母亲制作的河溜小豆饼,被誉为“救驾小豆饼”,成为宫廷美食。


  另一说,明末清初,淮河岸边擅长磨制小豆饼的民女左某,随夫落户河溜,夫妻二人在集市开了处以绿豆为原料的小豆饼作坊,从此这里就诞生了河溜小豆饼。

  


  发展:

  河溜镇周边盛产优质绿豆,小豆饼加工原料充足。明清时期,小豆饼就以饼小、黄亮、味鲜、耐煮、口感好而驰名涡淮两岸。当地的酒楼饭店和居民家庭,都喜欢买些河溜小豆饼做菜和烧汤。


  抗日战争时期,日军从北面切断了陇海线的交通,从南面切断了长江的航运。紧靠涡河,地处于新四军抗日根据地、国民党统治区与沦陷区三交界的河溜,成为沟通沦陷区与大后方的物资交流集散地,商业畸形发展,日客流量万余人,有小上海美誉。河溜小豆饼也因此闻名遐迩。



  制作工艺:

  河溜小豆饼,讲究选料和制作。一是原料要选颗粒饱满、粒实均匀、色泽光亮的优质绿豆;二是绿豆过筛精选之后,要用清水淘洗晾干,再用小石磨将绿豆破碎为豆瓣,用筛子筛去粉状碎渣,以清水浸泡豆瓣,漂去豆壳;三是将漂去豆壳的绿豆瓣,放在小石磨上,磨成绿豆糊;四是以特制的多管漏勺子,将绿豆糊点滴在温度适宜的平底柴草锅上,就可以烘炕成小铜钱大小,厚薄均匀,色泽淡黄,味美清香的河溜小豆饼。


  烹饪方法:

  河溜小豆饼,可以油炸吃、鲜炒吃,也可以配辣椒、大蒜炒吃。若配猪肉、牛肉、羊肉炒制,口味更加鲜美。河溜小豆饼,还可以烧豆饼汤、青菜小豆饼汤、牛肉小豆饼汤、羊肉小豆饼汤、狗肉小豆饼汤等。



  河溜镇地处怀远与蒙城之间,黄金水道涡河、省道蚌阜公路穿镇而过,交通便捷,商贾云集,食客如云。河溜小豆饼,色、香、味、形俱佳,观之赏心悦目,食之齿颊留香,是历史悠久的特产美食和绿色食品。移居海外的怀远人、蚌埠人,外地来蚌埠旅游、探亲和观光访友者,无不以品尝河溜小豆饼为一大快事。


  发展现状:

  豆饼好吃,加工难。由于手工操作,加之保鲜技术尚未过关,遗憾的是,河溜小豆饼还未形成规模,目前还不能大量生产远销外地。 相信随着科学技术的发展,机械化、大批量生产河溜小豆饼的日子为期不远。


𦠿(sà)汤

上一篇:𦠿(sà)汤

下一篇:最能代表蚌埠的12大名菜


你的位置